Pho Recept

Runderbotten: Deze vormen de basis van de bouillon en geven een rijke smaak.

Ui: Geeft zoetheid en diepte aan de bouillon.

Gember: Voegt een pittige en aromatische smaak toe.

Steranijs: Geeft een warme, zoethoutachtige smaak aan de bouillon.

Kaneelstokje: Voegt warmte en een lichte zoetheid toe.

Vissaus: Zorgt voor een umami-smaak die de bouillon diepte geeft.

Zout: Versterkt de smaken van de andere ingrediënten.

Rijstnoedels: De basis van de soep, absorberen de smaken van de bouillon.

Rundvlees: Dun gesneden, het kookt snel in de hete bouillon.

Limoen: Geeft een frisse, zure smaak die de rijkdom van de bouillon balanceert.

Taugé: Voegt een knapperige textuur toe aan de soep.

Verse kruiden: Zoals basilicum, munt en koriander, voegen frisheid en extra smaaklagen toe.

Om de smaak van de bouillon te verdiepen, kun je de ui en gember eerst roosteren voordat je ze aan de pan toevoegt. Dit geeft een rijkere, meer complexe smaak aan je Pho. Rooster de ui en gember op een hete grill of in een droge koekenpan tot ze licht verkoold zijn. Voeg ze dan toe aan de pan met de runderbotten en het water.

• runderbotten - vervangen met kippenbotten: Kippenbotten geven een lichtere bouillon en zijn gemakkelijker te vinden.

• ui - vervangen met sjalot: Sjalotten hebben een mildere smaak en zijn kleiner, waardoor ze sneller karamelliseren.

• gember - vervangen met galangal: Galangal heeft een vergelijkbare pittige smaak, maar is iets scherper en citrusachtiger.

• steranijs - vervangen met venkelzaad: Venkelzaad heeft een vergelijkbare anijssmaak en is gemakkelijker te vinden in de supermarkt.

• kaneel - vervangen met kassie: Kassie is een type kaneel dat iets zoeter en sterker van smaak is.

• vissaus - vervangen met sojasaus: Sojasaus biedt een vergelijkbare umamismaak, maar is minder vissig.

• zout - vervangen met sojasaus: Sojasaus kan ook als zoutvervanger dienen en voegt extra umami toe.

• rijstnoedels - vervangen met glasnoedels: Glasnoedels zijn een goede glutenvrije optie en hebben een vergelijkbare textuur.

• rundvlees - vervangen met kipfilet: Kipfilet is magerder en kookt sneller, wat handig kan zijn voor een snelle maaltijd.

• limoen - vervangen met citroen: Citroen biedt een vergelijkbare zure smaak en is vaak gemakkelijker te vinden.

• taugé - vervangen met dunne reepjes wortel: Dunne reepjes wortel bieden een vergelijkbare knapperigheid en een lichte zoetheid.

• basilicum, munt, en koriander - vervangen met peterselie, dille, en oregano: Deze kruiden bieden een vergelijkbare frisheid en zijn vaak gemakkelijker te vinden.

• Laat de bouillon volledig afkoelen voordat je deze opbergt. Dit voorkomt dat er bacteriën groeien en zorgt ervoor dat de smaken behouden blijven.
• Giet de afgekoelde bouillon door een fijne zeef in luchtdichte containers. Zorg ervoor dat je de containers niet helemaal vult, zodat er ruimte is voor uitzetting als je de bouillon invriest.
• Bewaar de bouillon in de koelkast als je van plan bent deze binnen 3-4 dagen te gebruiken. Voor langere opslag, plaats de containers in de vriezer. De bouillon kan tot 3 maanden worden ingevroren.
• Voor de rijstnoedels, kook ze alleen wat je nodig hebt voor directe consumptie. Als je toch extra hebt, spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven ongeveer 2 dagen goed.
• Het dun gesneden rundvlees moet vers worden gehouden. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast en gebruik het binnen 1-2 dagen. Voor langere opslag, vries het vlees in. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om vriesbrand te voorkomen.
• De verse kruiden zoals basilicum, munt en koriander kunnen in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Ze blijven zo 3-5 dagen vers.
• De taugé kan in een kom met een beetje water in de koelkast worden bewaard. Ververs het water dagelijks om de versheid te behouden. Ze blijven ongeveer 2-3 dagen goed.
• Als je van plan bent een volledige portie pho in te vriezen, combineer dan de bouillon en het rundvlees in een luchtdichte container. Voeg de rijstnoedels en toppings pas toe bij het serveren om te voorkomen dat ze papperig worden.

• Verwarm de bouillon apart in een pan op middelhoog vuur tot het goed heet is, maar niet kookt. Dit zorgt ervoor dat de smaken behouden blijven en de bouillon niet te veel verdampt.

• Plaats de rijstnoedels in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat ze een paar minuten staan tot ze weer zacht zijn. Giet af en verdeel ze over de kommen.

• Verwarm de dun gesneden rundvlees kort in de hete bouillon als je het liever niet rauw eet. Dit kan door het vlees in een zeef te plaatsen en deze een paar seconden in de bouillon te dompelen.

• Voeg de hete bouillon toe aan de kommen met rijstnoedels en rundvlees. Dit zorgt ervoor dat alles gelijkmatig verwarmd wordt.

• Voeg de verse taugé, limoen en kruiden zoals basilicum, munt en koriander pas op het laatste moment toe om hun frisheid en knapperigheid te behouden.

• Voor een snelle opwarming, kun je de bouillon en rijstnoedels samen in een magnetronbestendige kom doen en in de magnetron opwarmen. Zorg ervoor dat je het rundvlees apart houdt en pas toevoegt als de bouillon heet is.

• Als je een stoommandje hebt, kun je de rijstnoedels en het rundvlees kort stomen terwijl je de bouillon apart verwarmt. Dit zorgt voor een gelijkmatige opwarming zonder dat de textuur van de ingrediënten verloren gaat.

• Grote pan: Gebruik een grote pan om de runderbotten te koken en de bouillon te bereiden.

• Zeef: Een zeef is nodig om de bouillon te zeven en de vaste stoffen te verwijderen.

• Maatbeker: Een maatbeker helpt bij het afmeten van de juiste hoeveelheid water en vissaus.

• Koksmes: Een scherp koksmes is essentieel voor het snijden van de ui, gember en rundvlees.

• Snijplank: Een snijplank biedt een veilige ondergrond voor het snijden van ingrediënten.

• Houten lepel: Gebruik een houten lepel om de bouillon te roeren tijdens het koken.

• Kom: Een kom is nodig om de rijstnoedels en toppings te serveren.

• Tang: Een tang is handig om de botten uit de pan te halen en de noedels te verdelen.

• Vergiet: Een vergiet is nuttig om de rijstnoedels af te spoelen na het koken.

• Kookplaat: Een kookplaat is nodig om de pan met bouillon aan de kook te brengen en te laten sudderen.

Bereid de bouillon voor: Maak de runderbouillon een dag van tevoren en bewaar deze in de koelkast. Dit bespaart tijd op de dag zelf.

Gebruik een snelkookpan: Versnel het proces door de runderbotten in een snelkookpan te koken. Dit kan de kooktijd aanzienlijk verkorten.

Koop voorgesneden vlees: Bespaar tijd door dun gesneden rundvlees bij de slager te kopen in plaats van het zelf te snijden.

Gebruik instant rijstnoedels: Kies voor instant rijstnoedels die snel koken, zodat je minder tijd kwijt bent aan het bereiden van de noedels.

Voorbereiden van toppings: Was en snijd de taugé en verse kruiden van tevoren en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.