Huisgemaakte Mozzarella Recept

Melk: De basis van je mozzarella. Gebruik bij voorkeur rauwe of volle melk voor de beste resultaten.

Rennet: Een stremmingsmiddel dat helpt bij het vormen van de kaas. Verkrijgbaar in speciaalzaken of online.

Citroenzuur: Helpt bij het zuurgehalte van de melk. Vaak te vinden in de bakafdeling van de supermarkt.

Zout: Verbetert de smaak van de mozzarella en helpt bij het conserveren.

Bij het snijden van de wrongel in blokjes van 2 cm, zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt en snijd in een rustige, gelijkmatige beweging. Dit helpt om de wrongel gelijkmatig te verdelen en zorgt voor een betere textuur in de uiteindelijke mozzarella.

• 4 liter bij voorkeur rauwe melk volle melk - vervangen met 4 liter gepasteuriseerde volle melk: Gepasteuriseerde melk is gemakkelijker verkrijgbaar en werkt goed in dit recept, hoewel het iets minder smaakvol kan zijn dan rauwe melk.

• ¼ tablet opgelost in ¼ kopje water rennet - vervangen met ¼ theelepel vloeibare stremsel: Vloeibare stremsel is een gemakkelijke en effectieve vervanging voor tabletten en is vaak beter oplosbaar in water.

• 1 ½ theelepel opgelost in 1 kopje water citroenzuur - vervangen met ¼ kopje witte azijn: Witte azijn kan de zuurgraad verhogen die nodig is om de melk te laten stremmen, hoewel het een iets andere smaak kan geven.

• 1 eetlepel zout - vervangen met 1 eetlepel zeezout: Zeezout kan een iets andere textuur en smaak geven, maar werkt net zo goed om de mozzarella op smaak te brengen.

• Bewaar de mozzarella in een luchtdichte container in de koelkast. Zorg ervoor dat de mozzarella volledig ondergedompeld is in de wei om uitdroging te voorkomen.
• Voor een langere houdbaarheid, plaats de mozzarella in een pekeloplossing. Meng 1 eetlepel zout met 1 kopje water en dompel de mozzarella hierin onder.
• Als je de mozzarella wilt invriezen, wikkel elke bal strak in plasticfolie en plaats ze in een diepvrieszak. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit.
• Label de diepvrieszak met de datum van invriezen. De mozzarella kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
• Ontdooi de mozzarella langzaam in de koelkast voordat je hem gebruikt. Dit helpt om de textuur en smaak te behouden.
• Vermijd het opnieuw invriezen van ontdooide mozzarella, omdat dit de kwaliteit aanzienlijk kan verminderen.
• Voor het beste resultaat, gebruik de mozzarella binnen een week na het maken als je hem in de koelkast bewaart.

• Verwarm de mozzarella in een magnetronbestendige schaal op middelhoog vermogen gedurende 30 seconden tot 1 minuut. Controleer tussendoor of de kaas zacht en elastisch is. Herhaal indien nodig.

• Verwarm een koekenpan op laag vuur en leg de mozzarella erin. Verwarm langzaam, draai de kaas af en toe om, totdat deze zacht en elastisch is.

• Verwarm de mozzarella in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 5-10 minuten. Plaats de kaas op een bakplaat bekleed met bakpapier en controleer regelmatig om te voorkomen dat deze uitdroogt.

• Verwarm een pan met water tot het bijna kookt. Plaats de mozzarella in een hittebestendige zak of vacuümzak en dompel deze onder in het hete water. Laat de kaas 5-10 minuten opwarmen, totdat deze zacht en elastisch is.

• Gebruik een dubbele boiler door een kom boven een pan met zacht kokend water te plaatsen. Leg de mozzarella in de kom en roer voorzichtig totdat de kaas zacht en elastisch is.

• Grote pan: Om de melk te verwarmen tot de gewenste temperatuur.

• Thermometer: Om de temperatuur van de melk nauwkeurig te meten.

• Vergiet: Om de wrongel af te gieten en de wei te scheiden.

• Magnetron: Om de wrongel te verwarmen tijdens het kneden.

• Mes: Om de wrongel in blokjes van 2 cm te snijden.

• Lepel: Om het citroenzuurmengsel en de opgeloste rennet toe te voegen en te roeren.

• Kom: Om het citroenzuur en de rennet op te lossen in water.

• Kopje: Om water af te meten voor het oplossen van citroenzuur en rennet.

• Keukenhandschoenen: Om je handen te beschermen tijdens het kneden van de warme wrongel.

• Magnetronbestendige kom: Om de wrongel in te verwarmen in de magnetron.

Gebruik gepasteuriseerde melk: Dit bespaart tijd omdat je de melk niet hoeft te verwarmen tot 32°c.

Gebruik een thermometer: Dit zorgt ervoor dat je snel en nauwkeurig de juiste temperatuur bereikt.

Snijd de wrongel snel: Gebruik een scherp mes om de wrongel snel en efficiënt in blokjes te snijden.

Magnetron efficiëntie: Verwarm de wrongel in korte intervallen om tijd te besparen en de juiste textuur te bereiken.

Kneed met handschoenen: Dit voorkomt dat je handen te warm worden en versnelt het kneedproces.