Huisgemaakte Mayonaise Recept

Ei: Zorg ervoor dat het ei op kamertemperatuur is voor de beste emulsie.

Mosterd: Dit helpt bij het emulgeren en voegt een subtiele smaak toe.

Zonnebloemolie: De basis van de mayonaise, zorgt voor een romige textuur.

Witte wijnazijn: Voegt de nodige zuurgraad toe voor balans en smaak.

Zout: Versterkt de smaken en maakt de mayonaise compleet.

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dit helpt om de mayonaise beter te emulgeren en voorkomt dat de olie en het ei zich scheiden. Gebruik een garde of een handmixer om de mosterd en het ei goed te mengen voordat je de olie toevoegt. Voeg de olie in een dunne straal toe terwijl je constant blijft kloppen om een gladde en romige textuur te krijgen.

• ei - vervangen met aquafaba: Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, kan worden gebruikt als een veganistisch alternatief voor ei. Het heeft vergelijkbare emulgerende eigenschappen.

• mosterd - vervangen met dijonmosterd: Dijonmosterd heeft een vergelijkbare smaakprofiel en textuur, waardoor het een goede vervanging is voor gewone mosterd.

• zonnebloemolie - vervangen met olijfolie: Olijfolie kan worden gebruikt als een gezonder alternatief met een rijkere smaak, hoewel het de mayonaise een iets groenere kleur kan geven.

• witte wijnazijn - vervangen met citroensap: Citroensap biedt een vergelijkbare zuurgraad en frisheid, wat helpt bij het emulgeren en het geven van smaak aan de mayonaise.

• zout - vervangen met selderijzout: Selderijzout kan een extra laag van smaak toevoegen, terwijl het nog steeds de zoute smaak biedt die nodig is voor de mayonaise.

• Bewaar de mayonaise in een luchtdichte container om te voorkomen dat lucht en bacteriën binnendringen.
• Plaats de container in de koelkast, waar de temperatuur constant koud blijft, ideaal tussen 1 en 4 graden Celsius.
• Gebruik een schone lepel of spatel elke keer dat je de mayonaise uit de container haalt om kruisbesmetting te voorkomen.
• De huisgemaakte mayonaise blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Controleer altijd op tekenen van bederf zoals een onaangename geur of verkleuring.
• Voor langere bewaring kun je de mayonaise invriezen. Plaats de mayonaise in een vriesbestendige container, laat een beetje ruimte over aan de bovenkant omdat de mayonaise uitzet als het bevriest.
• Label de container met de datum van invriezen zodat je weet hoe lang het al in de vriezer ligt.
• De mayonaise kan tot drie maanden in de vriezer bewaard worden. Ontdooi het langzaam in de koelkast voordat je het gebruikt.
• Houd er rekening mee dat de textuur van de mayonaise na het invriezen en ontdooien iets kan veranderen. Roer het goed door om de consistentie te herstellen.
• Gebruik de ontdooide mayonaise binnen een paar dagen en bewaar het niet opnieuw.

• Verwarm de mayonaise niet direct op het fornuis of in de magnetron, omdat dit de textuur en smaak kan veranderen.

• Laat de mayonaise op kamertemperatuur komen door het ongeveer 30 minuten uit de koelkast te halen voordat je het gebruikt.

• Als je de mayonaise toch iets wilt verwarmen, gebruik dan een warmwaterbad. Plaats de kom met mayonaise in een grotere kom met warm water en roer voorzichtig tot het de gewenste temperatuur heeft bereikt.

• Vermijd oververhitting, omdat dit kan leiden tot schiften. Houd de temperatuur onder de 40 graden Celsius.

• Voor een subtiele opwarming kun je ook een klein beetje warme witte wijnazijn of citroensap toevoegen en goed mengen. Dit kan de mayonaise iets opwarmen zonder de textuur te veranderen.

• Kom: Gebruik een kom om het ei en de mosterd in te doen en goed door elkaar te kloppen.

• Garde: Een garde is essentieel om het ei en de mosterd goed door elkaar te kloppen en om de olie langzaam in te mengen.

• Maatbeker: Een maatbeker is handig om de juiste hoeveelheid zonnebloemolie en witte wijnazijn af te meten.

• Lepel: Gebruik een lepel om de witte wijnazijn en het zout toe te voegen.

• Proeflepel: Een proeflepel is nodig om de mayonaise te proeven en indien nodig extra zout of azijn toe te voegen.

Gebruik een staafmixer: Met een staafmixer kun je de mayonaise sneller en gelijkmatiger kloppen.

Alle ingrediënten klaarzetten: Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en klaarstaan voordat je begint.

Langzaam olie toevoegen: Voeg de zonnebloemolie in een dunne straal toe om te voorkomen dat de mayonaise schift.

Proef en pas aan: Proef de mayonaise tussendoor en voeg indien nodig extra zout of azijn toe om tijd te besparen op het eind.