Entrecote Recept

Entrecote: Een mals stuk rundvlees, vaak gesneden van de lende. Zorg ervoor dat het ongeveer 200g per stuk is.

Olijfolie: Gebruik een goede kwaliteit extra vierge olijfolie voor het beste resultaat.

Zout: Gewoon keukenzout of zeezout om de smaak van het vlees te versterken.

Versgemalen peper: Voor een frisse en pittige smaak, gebruik versgemalen zwarte peper.

Om de perfecte entrecote te bereiden, zorg ervoor dat je de koekenpan goed heet laat worden voordat je het vlees erin legt. Dit zorgt voor een mooie korst en behoudt de sappen binnenin. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren; voor medium-rare moet deze rond de 55-57 graden Celsius zijn.

• entrecote - vervangen met ribeye: Ribeye heeft een vergelijkbare marmering en malsheid, waardoor het een goede vervanger is voor entrecote.

• entrecote - vervangen met bavette: Bavette, ook wel flank steak genoemd, heeft een rijke smaak en kan goed worden gegrild of gebakken als alternatief voor entrecote.

• olijfolie - vervangen met zonnebloemolie: Zonnebloemolie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt, waardoor het geschikt is voor het bakken van vlees.

• olijfolie - vervangen met kokosolie: Kokosolie kan een subtiele zoetheid toevoegen en heeft een hoog rookpunt, wat het geschikt maakt voor het bakken van vlees.

• zout - vervangen met sojasaus: Sojasaus kan een umami-smaak toevoegen en het vlees op smaak brengen zonder extra zout toe te voegen.

• zout - vervangen met zeezout: Zeezout heeft een iets andere textuur en smaakprofiel, wat een subtiele variatie kan geven aan het gerecht.

• versgemalen peper - vervangen met chilivlokken: Chilivlokken kunnen een pittige kick geven en een andere dimensie toevoegen aan de smaak van het vlees.

• versgemalen peper - vervangen met witte peper: Witte peper heeft een mildere en subtielere smaak, wat een andere nuance kan geven aan het gerecht.

• Zorg ervoor dat de entrecotes volledig zijn afgekoeld voordat je ze opbergt. Dit voorkomt condensatie en behoudt de kwaliteit van het vlees.
• Wikkel de afgekoelde entrecotes strak in plasticfolie of aluminiumfolie. Dit helpt om de sappen binnen te houden en voorkomt uitdroging.
• Plaats de ingepakte entrecotes in een luchtdichte container of een hersluitbare plastic zak. Dit biedt een extra laag bescherming tegen vriesbrand.
• Label de container of zak met de datum van opslag. Dit helpt je om bij te houden hoe lang het vlees in de vriezer ligt.
• Bewaar de entrecotes in de koelkast als je ze binnen 3-4 dagen wilt consumeren. Voor langere opslag, plaats ze in de vriezer waar ze tot 3 maanden goed blijven.
• Voor het ontdooien, verplaats de entrecotes van de vriezer naar de koelkast en laat ze langzaam ontdooien gedurende 24 uur. Dit zorgt voor een gelijkmatige ontdooiing en behoudt de textuur van het vlees.
• Vermijd het ontdooien van entrecotes op het aanrecht of in warm water, omdat dit de groei van bacteriën kan bevorderen en de kwaliteit van het vlees kan aantasten.
• Als je de entrecotes snel wilt ontdooien, gebruik dan de ontdooistand van je magnetron, maar let op dat je het vlees niet begint te koken.

• Verwarm de oven voor op 150°C. Wikkel de entrecote in aluminiumfolie en plaats deze op een bakplaat. Laat het vlees ongeveer 10-15 minuten in de oven opwarmen, tot het door en door warm is.

• Gebruik een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een beetje olijfolie toe en leg de entrecote in de pan. Verwarm het vlees 2-3 minuten aan elke kant, tot het goed is opgewarmd.

• Verwarm een sous-vide apparaat tot 55°C. Plaats de entrecote in een vacuüm verzegelde zak en laat het vlees 30-45 minuten in het waterbad opwarmen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig wordt verwarmd zonder verder te garen.

• Gebruik een magnetron op een lage stand (ongeveer 30% vermogen). Plaats de entrecote op een magnetronbestendig bord en dek het losjes af met magnetronfolie. Verwarm het vlees in intervallen van 1 minuut, draai het om en controleer regelmatig tot het goed is opgewarmd.

• Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de entrecote licht met olijfolie en leg het vlees in de pan. Verwarm het vlees 2-3 minuten aan elke kant, tot het goed is opgewarmd en een mooie grillstrepen heeft.

• koekenpan: Een zware koekenpan met een dikke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en een goede schroeiing van de entrecote.

• tang: Een tang is handig om de entrecotes om te draaien zonder het vlees te doorboren, waardoor de sappen behouden blijven.

• vleesthermometer: Een vleesthermometer helpt om de interne temperatuur van de entrecote te controleren, zodat je precies weet wanneer het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt.

• snijplank: Een stevige snijplank is essentieel voor het laten rusten en snijden van de entrecotes na het bakken.

• mes: Een scherp mes is nodig om de entrecotes na het rusten in mooie plakjes te snijden.

• kwast: Een kwast kan handig zijn om de olijfolie gelijkmatig over de entrecotes te verdelen.

• kom: Een kleine kom om de olijfolie, zout en peper in te mengen voordat je het op de entrecotes aanbrengt.

Voorbereiding: Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je begint met koken.

Snelle marinade: Marineer de entrecotes een paar uur van tevoren om de smaken te versterken.

Hoge temperatuur: Verwarm de koekenpan goed voor om de entrecotes snel te kunnen dichtschroeien.

Rusttijd: Laat de entrecotes rusten in aluminiumfolie om de sappen te behouden en tijd te besparen bij het serveren.