Gravad Lax Recept

Zalmfilet: Een verse zalmfilet met huid is essentieel voor dit recept. Het geeft de juiste textuur en smaak aan het gerecht.

Zeezout: Dit type zout is grover dan tafelzout en helpt bij het uitdrogen en op smaak brengen van de zalm.

Suiker: De suiker balanceert de zoutheid en helpt bij het conserveren van de zalm.

Dille: Verse dille voegt een frisse, kruidige smaak toe die perfect past bij zalm.

Zwarte peperkorrels: Grof gemalen zwarte peperkorrels geven een pittige kick aan het gerecht.

Bij het bereiden van gravad lax is het belangrijk om de zalmfilet gelijkmatig in te wrijven met het mengsel van zout, suiker, dille en peperkorrels. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in de vis trekken. Zorg ervoor dat de zalm strak in plasticfolie wordt gewikkeld om te voorkomen dat er lucht bij komt, wat de smaak en textuur kan beïnvloeden. Geduld is essentieel; laat de zalm minimaal 24 uur marineren in de koelkast voor de beste resultaten.

• zalmfilet - vervangen met forelfilet: Forel heeft een vergelijkbare textuur en smaak, waardoor het een goede vervanger is voor zalm in dit recept.

• zeezout - vervangen met kosher zout: Kosher zout heeft een vergelijkbare korrelgrootte en smaak, waardoor het een goede vervanger is voor zeezout.

• suiker - vervangen met honing: Honing voegt een vergelijkbare zoetheid toe en kan een extra laag smaakcomplexiteit geven aan het gerecht.

• dille - vervangen met peterselie: Peterselie heeft een frisse smaak die goed past bij visgerechten en kan dille vervangen als deze niet beschikbaar is.

• zwarte peperkorrels - vervangen met witte peperkorrels: Witte peperkorrels hebben een vergelijkbare pittigheid en kunnen zwarte peperkorrels vervangen zonder de smaak te veel te veranderen.

• Bewaar de gravad lax in een luchtdichte container in de koelkast. Dit helpt om de smaak en versheid te behouden.
• Zorg ervoor dat de zalm volledig bedekt is met het mengsel van zout, suiker, dille en peperkorrels voordat je het in de koelkast plaatst.
• Als je van plan bent om de gravad lax langer dan een paar dagen te bewaren, overweeg dan om het in kleinere porties te verdelen en elke portie apart in te pakken.
• Voor het invriezen, wikkel de zalm strak in plasticfolie en plaats het vervolgens in een diepvrieszak om vriesbrand te voorkomen.
• Label de verpakking met de datum van invriezen, zodat je weet hoe lang het in de vriezer is geweest.
• De gravad lax kan tot drie maanden in de vriezer worden bewaard zonder significant verlies van smaak of textuur.
• Ontdooi de zalm langzaam in de koelkast om de beste kwaliteit te behouden. Dit kan enkele uren tot een nacht duren, afhankelijk van de grootte van de portie.
• Vermijd het ontdooien van de gravad lax op kamertemperatuur, omdat dit de textuur en smaak kan beïnvloeden en de kans op bacteriegroei vergroot.
• Serveer de ontdooide gravad lax direct uit de koelkast voor de beste smaak en textuur.

• Verwarm de oven voor op 150°C. Plaats de zalmfilet op een bakplaat en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Verwarm gedurende 10-15 minuten, of totdat de zalm door en door warm is.

• Gebruik een stoommandje om de zalm voorzichtig op te warmen. Breng een laagje water aan de kook in een pan, plaats de zalm in het stoommandje en dek af. Stoom gedurende 5-7 minuten.

• Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olijfolie toe. Leg de zalm in de pan en verwarm gedurende 2-3 minuten aan elke kant, of totdat de zalm goed doorgewarmd is.

• Plaats de zalm in een magnetronbestendige schaal en dek af met een magnetrondeksel of een vochtige papieren handdoek. Verwarm op 50% vermogen gedurende 1-2 minuten, controleer en herhaal indien nodig.

• Verwarm een sous-vide apparaat tot 50°C. Plaats de zalm in een vacuüm verzegelde zak en verwarm gedurende 15-20 minuten in het waterbad.

• Kom: Gebruik een kom om het mengsel van zout, suiker, dille en peperkorrels te mengen.

• Plasticfolie: Wikkel de zalm strak in plasticfolie om het marineren te bevorderen.

• Koelkast: Plaats de zalm in de koelkast om 24 uur te marineren.

• Mes: Gebruik een scherp mes om de zalm in dunne plakjes te snijden.

• Snijplank: Leg de zalm op een snijplank om deze gemakkelijk te kunnen snijden.

Voorbereiden van het mengsel: Meng zout, suiker, dille en peperkorrels van tevoren en bewaar in een luchtdichte container.

Gebruik een mandoline: Snijd de zalm na het marineren snel en gelijkmatig met een mandoline.

Koel de zalm goed: Zorg ervoor dat de zalm goed gekoeld is voordat je begint, dit maakt het snijden makkelijker.

Dubbele portie: Maak een dubbele portie en vries de helft in voor later gebruik.

Gebruik vershoudfolie: Wikkel de zalm strak in vershoudfolie om de smaken beter te laten intrekken.